Cuisinier Cuisine Centrale H/F - Service Public

Conformément aux fiches techniques et dans le respect des quantités prévues et des grammages attendus, vous aurez pour mission la réalisation des préparations culinaires froides à partir de l'ensemble des gammes d'aliments, les étapes de conditionnement et de stockage tout en assurant la traçabilité. Vous procéderez ensuite à l'entretien des matériels et des locaux, en respectant pour l'ensemble de ces actions la réglementation de sécurité sanitaire et les modes opératoires.

SAVOIR-FAIRE

- Connaitre les techniques culinaires
- Connaitre les règles d'hygiène et la règlementation en vigueur (PMS - HACCP),
- Élaborer des préparations froides avec une équipe
- Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel selon les périodicités établies
- Assurer la totalité de la traçabilité des actions réalisées
- Adapter les techniques culinaires aux exigences diététiques et du GEMRCN
- Choisir et utiliser les équipements mécanisés ou automatisés en secteur restauration
- Evaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Discerner des saveurs et arômes
- valoriser une préparation culinaire
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire

SAVOIR-ETRE

- Savoir travailler en équipe tout en étant autonome sur certaines tâches
- Être respectueux des consignes en vigueur
- Anticiper et coordonner
- Bonne capacité d'adaptation
- Sens de l'initiative
- Être réactif, rapide et méthodique
- Être ponctuel et disponible
- Être rigoureux et attentionné dans l'exécution du travail
- Respecter le matériel mis à disposition

• Préparation des repas
• HACCP