Second - une Seconde de Cuisine - Conseil Departemental de la Mayenne H/F - 53

Vous aimez la cuisine, le travail en équipe et souhaitez donner du sens à votre métier ?
Le Département de la Mayenne recrute un Second / une Seconde de cuisine au Collège Jean Rostand à Château-Gontier.
Pourquoi pas vous?

Vos missions
En étroite collaboration avec la cheffe ou le chef de cuisine, vous contribuez chaque jour à offrir une restauration de qualité aux élèves.
Organisation et management :
- Planifier et coordonner le travail de l'équipe en cuisine
- Encadrer, former et accompagner les agents, notamment sur les règles d'hygiène
- Gérer les situations de tension et assurer la continuité du service en l'absence du chef

Approvisionnement & gestion :
- Participer à la conception des menus et des fiches techniques
- Sélectionner les produits, gérer les commandes et les stocks
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Assurer le suivi des restes et de la production

Production culinaire :
- Préparer les matières premières (fruits, légumes, viandes...)
- Réaliser les plats chauds et froids, entrées et desserts
- Soigner le dressage et anticiper la production du lendemain
- Appliquer strictement les fiches techniques

Accueil et animation des repas :
- Accueillir les convives avec bienveillance
- Mettre en valeur les plats au self et adapter les quantités
- Sensibiliser les élèves à l'équilibre alimentaire
- Participer aux repas à thème et aux actions anti gaspillage

Hygiène, sécurité & qualité :
- Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène (HACCP, PMS)
- Assurer le nettoyage, la traçabilité et la gestion des plats témoins
- Veiller au bon fonctionnement du matériel et signaler les dysfonctionnements