Boulanger d'Essai R&D H/F - 53

Mission

Rattaché(e) à la R&D, vous êtes garant(e) de la performance et de la régularité des farines utilisées sur nos sites de production, en lien étroit avec leur impact sur les produits de boulangerie et viennoiserie fabriqués par Bridor.

Basé(e) sur notre site industriel de Louverné (53), à quelques minutes de Laval, vous intervenez en expert technique farine & panification, avec des déplacements réguliers sur nos autres sites de l'Ouest.

Grâce à votre expertise en meunerie et boulangerie, vous analysez de manière continue le comportement des farines, aussi bien en conditions de laboratoire qu'en conditions industrielles, et assurez la cohérence entre essais, industrialisation et production. Vous pilotez les actions techniques nécessaires auprès des meuniers et des équipes internes afin de garantir la maîtrise et l'optimisation des matières premières.

Dans un environnement technique et transversal, vos principales missions sont les suivantes :

- Vous réalisez des analyses, essais et tests de panification sur les produits de boulangerie et de viennoiserie, et en assurez la conformité
- Vous définissez, proposez et appliquez les protocoles d'essais, en routine comme lors des incorporations de nouvelles récoltes de blé, en intégrant les enjeux R&D, industriels et RSE. Vous analysez le comportement des farines et leur impact sur les process (pétrissage, fermentation, développement, façonnage, cuisson...), en assurant le changement d'échelle entre le laboratoire et les lignes de production
- Vous réceptionnez et analysez les bulletins d'analyses et les comptes-rendus de panification transmis par les meuniers
- Vous interprétez les résultats, communiquez et alertez les parties prenantes internes et externes en cas de dérive, de non-conformité ou de résultats hors tolérances
- Vous pilotez et formalisez les actions correctives techniques en lien avec les fournisseurs et les équipes internes
- Vous assurez le reporting technique auprès des services concernés (R&D, Qualité, Achats, Production, Approvisionnement) et des meuniers
- Vous contribuez à l'élaboration et à l'évolution des cahiers des charges farines, et en vérifiez la maîtrise chez les fournisseurs
- Vous êtes l'interlocuteur technique privilégié sur les sujets farine auprès des équipes internes et des partenaires externes
- Vous participez à la sélection, à l'évaluation et aux audits techniques des meuniers et organismes stockeurs
- Vous contribuez à la sensibilisation et à la montée en compétences des équipes de production sur la mise en oeuvre des farines et les paramètres clés du process pain