Adjoint au Responsable de Restauration H/F - Cuisine Centrale

L'adjoint(e) au responsable de restauration est chargé(e) de l'approvisionnement en matières premières selon les menus qu'il/elle aura préalablement établis en collaboration avec le service diététique.
Il ou elle remplace le responsable du service en son absence.

ACTIVITES PRINCIPALES
Gestion des menus et fiches techniques :
- Elaborer les menus en tenant compte de la saisonnalité en collaboration avec le service diététique sur un cycle de menu défini
- Créer, rédiger /mettre à jour des fiches techniques
- Editer quotidiennement les documents nécessaires à l'organisation de la production
- Etre l'interlocuteur privilégié entre l'UCPA et les différents services
- Organiser des rencontres périodiques avec les services consommateurs.

Gestion des matières premières
- Gérer et optimiser les stocks en tenant compte des paramètres internes (saisonnalité des pathologies, capacité de stockage.) et externes (délais de livraison, météorologie.)
- Suivre les inventaires hebdomadaires
- Evaluer les commandes alimentaires en fonction des menus et des besoins liés à l'activité
- Saisir, suivre, contrôler et relancer les commandes sur la GEF en tenant compte du budget imparti au service
- Etre garant de la bonne affectation de la dépense en fonction de sa nature (compte, UF, marché)
- Editer et transmettre les bons de commande au service économat pour signature
- Editer le bon de livraison
- Etre force de proposition dans l'optimisation des commandes ; optimiser le mode de transport en respectant les couts
- Prévoir et anticiper les demandes programmées (campagne périodique de recensement)
- Contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons
- Suivre les reliquats et les litiges auprès des fournisseurs
- Rattacher les bons de commandes aux bons de livraison et vérifier la cohérence des deux (prix, quantités livrées / commandées), les transmettre au service économat
- Valider la réception sur le logiciel

Gestion des marchés / des achats :
- Aider et recenser les besoins (qualitatifs et quantitatifs)
- Participer aux essais de produits ou de matériels
- Participer à la mise en place des nouveaux marchés

Suivi de la production
- Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire
- Assurer le contrôle du respect des procédures et des règles d'hygiène et de sécurité au sein des différents ateliers
- Gérer, organiser les éventuelles ruptures d'approvisionnement en adaptant les menus

Traiter les demandes des différents interlocuteurs :
- Fournisseurs : gestion des litiges, gestion des relances, .
- Services consommateurs : gestion des commandes supplémentaires, des erreurs de commandes
- Gestionnaires : demande de création et mise à jour des fiche produits/ marché, suivi des factures

Activités diverses :
- Saisir, mettre à jour et sauvegarder des données liées à l'activité du service
- Participer à l'organisation de manifestation
- Accueillir et encadrer (tutorat) des stagiaires
- Accompagner les nouveaux arrivants

Assurer ponctuellement les missions du responsable de l'UCPA en son absence avec entre autres :
- Etre le référent pour le service UCPA
- Suivre les différents processus
- Gérer les absences non programmées des professionnels du service
- Réorganiser les plannings des agents et mettre à jour les informations sur AGM.
- Rédiger des bons d'intervention (GMAO) en matière de maintenance.
- Prendre les mesures nécessaires et adéquates en cas de panne

Experience: 1 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,Dresser des plats pour le service,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Conditionner des produits,Aménager un poste et les conditions de travail,Préparer les viandes et les poissons,Transmettre une technique, un savoir-faire,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Animer, coordonner une équipe

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.

• GMAO
• Gestion des relances
• Gestion des litiges
• Gestion des commandes
• Gestion des stocks
• Force de proposition
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• Suivi de production